פנקייק שיבולת שועל טבעוני

נשים בקערית את הפשתן הטחון ורבע כוס חלב צמחי, נערבב ונניח בצד.

לקערה גדולה נכניס את קמח שיבולת השועל, המלח ואת אבקת האפייה. נערבב הכול היטב ונוסיף את סירופ המייפל ואת החלב הצמחי. אני ממליצה להוסיף את החלב הצמחי בהדרגה, בכל פעם חצי כוס, ולערבב. נמשיך עד שנוסיף את כל החלב ונקבל מרקם אחיד ומעט סמיך. נוסיף לקערה את תערובת הפשתן שהכנו (אם בחרתם בביצה הוסיפו אותה בשלב זה) ונערבב הכול לבלילת פנקייקים סמיכה.

נחמם מחבת עם ציפוי נונ-סטיק ונשמן אותה במעט שמן. נשפוך למחבת מבלילת הפנקייק, נכסה במכסה ונבשל על אש בינונית דקות אחדות עד שדפנות הפנקייק מתייבשות ומקבלות בועיות קטנטנות. נהפוך את הפנקייק לצידו השני לבישול נוסף. נחזור על הפעולה עד שכל בלילת הפנקייקים נגמרת ונגיש הר פנקייקים ענקי ומשמח אל השולחן. אפשר לקשט בפירות טריים ובסירופ מייפל בוהק.