נחמם תנור לחום של 180 מעלות ונרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.

אם יש צורך נמס את שמן הקוקוס / החמאה במיקרו למשך כמה שניות, נצנן מעט ונערבב עם הביצים. נוסיף את קמח השקדים, קמח הטפיוקה ואבקת הסודה לשתייה. נאחד בין תערובת היבשים לתערובת הרטובים בעזרת כף, ואז נלוש בידיים לבצק אחיד וחלק. אם הבצק מעט דביק הוסיפו עד שלוש כפות נוספות של קמח שקדים / קמח שיבולת שועל.

נגלגל את הבצק לכדור ונעטוף אותו בניילון נצמד, נכניס למקרר לכ-10 דקות לצינון. אפשר לדלג על השלב הזה, אבל הוא הופך את העבודה עם הבצק להרבה יותר קלה.

בינתיים נכין את המילוי: בקערה נשים את החלב והתמרים (אני אוהבת לקרוע את קוביית התמרים בוואקום לחתיכות קטנות) ונחמם במיקרו כ-30 שניות עד לריכוך. נוסיף אליהם את הסילאן, הקינמון ותמצית הווניל ובעזרת בבלנדר מוט / בלנדר שייק נטחן הכול לעיסה חלקה בצבע חום בהיר. אני מזהירה מראש זה טעים בצורה בלתי רגילה.

נוציא את הבצק לאחר הקירור ונחלק אותו לשני חלקים. חלק אחד נכסה בניילון ונניח בצד מבלי לרדד. את החלק השני נרדד בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה לעובי של 2 ס”מ.

נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה ונמרח את ממרח התמרים בכל חלקי הבצק, גם בקצוות. שימו לב – יש למרוח שכבה אחידה ויפה, כמות גדולה מדי תגרום לבצק להיסדק.

נגלגל את הבצק בעזרת נייר האפייה שעליו הוא מונח לרולדת ממרח תמרים. נעביר את הרולדה שלנו לתבנית האפייה ונחתוך בעזרת סכין בלי שיניים את הרולדה לחתיכות בעובי של אצבע. לא נחתוך לכל עומקה של הרולדה, אלא רק נחרוץ חיתוכים ונשמור על צורתה. ניקח את חלק הבצק שהנחנו בצד ונחזור על פעולת רידוד-מריחה-גלגול של הבצק לרולדה נוספת.

נאפה כ-20-15 דקות. הדרך הטובה ביותר לוודא שהבצק אפוי היא לבדוק שהתחתית של העוגיות נהייתה מעט שחומה, וכשהעוגיות נראות מעט יבשות ושזופות (אבל ממש מעט).

נוציא מהתנור, נצנן מעט, נפזר אבקת סוכר בנדיבות ונגיש 🙂