זו אחת המנות האהובות עליי.
היא תמיד תרומם את נפשי ותשמח אותי.
אין דבר שאני יותר אוהבת מלשדך לקיש שלי סלט ירוק מרענן ומתובל בצורה מושלמת.
אגב, כבר ניסיתם את הרוטב ויניגרט המשגע שלי, זה שיהפוך כל סלט שלכם לחלומי? אם לא אתם חייבים לנסות! לחצו פה למעבר למתכון 🙂
ועכשיו לקיש שלי,
לכוכב של השולחן,
כזה שאפשר לגוון איתו בכל רגע נתון,
למלא אותו במגוון טעמים ולתת לו את המקום הראוי בשולחן.
אני אוהבת להכין אותו בכל פעם בצורה אחרת,
לפעמים בצורת מלבן ולפעמים בצורת עיגול,
לפעמים במנות אישיות ולפעמים בתבנית לעוגה.
המגוון של הטעמים והצורות הופך אותו בכל פעם מחדש למלך השולחן.
ומה קסום בקיש הזה?
אין צורך באפייה עיוורת,
אין צורך בקירור מקדים.
הכנה מהירה ומהנה של רידוד הבצק, ערבוב המלית וזהו, התנור עושה בשבילנו את שאר העבודה.
הבסיס והמלית נאפים יחד ולכם יש זמן פנוי לקפה קר במרפסת.
הבצק נגיס ופירורי,
המלית עסיסית ונימוחה,
התוספות מוסיפות עניין בכל ביס,
ביס של אושר,
ביס של תענוגות,
ביס שמשלב מרקמים,
ביס לח ועסיסי,
ביס נגיס וקראנצ’י,
ביס שמשובב נפש,
ביס שמשמח לבבות,
ביס יפה לעין,
ביס שגורם לכולם לחייך,
ביס של ארוחת ערב,
ביס של ארוחת חג,
ביס של ילדון מתוק,
ביס של אישה מלאת תאווה,
ביס של גבר שמתענג על ארוחה טובה,
ביס של הנאה,
הנאה אחת גדולה שדרשה מינימום מאמץ והעניקה מקסימום הנאה ובריאות.
זה לגמרי מתכון שצריך להיות אצלכם בשולחן החג, ולהמשיך איתכם הלאה לכל החיים.
הוא נכס במטבח והוא אחד המתכונים היותר מפנקים ומהנים שיש.
רידוד מהיר וערבוב קליל וגם אצלכם בתנור יתרחש הקסם.
ימי בריאות והנאה מאושרים 🙂
קיש פטריות וטימין
מרכיבים
מתאים לתבנית קיש מלבנית בגודל 40*10 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
לבסיס:
- 2 ביצים
- 3 כפות שמן זית
- כוס קמח שקדים (שקד טחון מולבן)
- כוס וחצי קמח שיבולת שועל (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- חצי כפית מלח
למלית:
- סלסלת פטריות שמפיניון (בערך 10 פטריות)
- חצי כוס יוגורט / גבינת שמנת (לחלופות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
- 2 ביצים
- חצי כפית מלח
- חצי כפית אבקת שום
- כמה גבעולי טימין
אופן ההכנה
נחמם תנור לחום של 180 מעלות, במצב טורבו.
נתחיל בטיגון הפטריות:
נחתוך את הפטריות לפרוסות ונטגן אותן במעט שמן זית וקורט מלח. אני ממליצה לטגן את הפטריות מכוסות במכסה, כך האדים יחזרו לפטריות ונזדקק לפחות שמן לצורך הטיגון. כאשר הפטריות מוכנות נעביר אותן לקערה ונניח בצד עד להרכבת המלית.
נעבור להכנת הבסיס:
נשים בקערה את הביצים, השמן ואת המלח ונערבב היטב.
נוסיף לקערה את הקמחים ונערבב בעזרת מזלג. ברגע שייווצר לנו בצק פירורי נעבור ללוש בידיים וניצור כדור בצק אחיד וגמיש.
נשמן מעט את התבנית שבה אנו רוצים לאפות את הקיש וניגש למלאכת רידוד הבצק. נרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי ולגודל אחיד.
נסיר את נייר האפייה העליון ונעביר את הבצק לתבנית. נהדק ונסדר את הבצק על כל פני התבנית. אם הוא נקרע או לא מסודר כראוי, אפשר ליצור טלאי בצק ולרפד את כל התבנית בבצק (שימו לב שחשוב שכל הבצק בתבנית יהיה באותו העובי).
נניח בצד את תבנית בסיס הבצק ונעבור להכנת המלית. אין צורך באפייה עיוורת, הבסיס והמלית נאפים יחד באותו הזמן.
להכנת המלית נזדקק לקערה ומטרפה או מזלג: נערבב נמרצות בקערה את היוגורט, הביצים, המלח, אבקת השום ואת עלי הטימין. נוסיף את הפטריות המטוגנות שהכנו מראש ונערבב שוב. אם תרצו, אני ממליצה לשמור 6-5 פרוסות פטריות מטוגנות כדי לסדר מעל המלית לקישוט.
נשפוך את המלית על בסיס הבצק בתבנית הקיש. נפזר את פרוסות הפטריות (אם שמרנו בצד), נניח כמה גבעולי טימין קטנים על הקיש ונכניס לתנור לאפייה של 25-20 דקות. שימו לב אני ממליצה להניח מתחת לתבנית הקיש נייר אפייה, משום שלעיתים דולף ממנה מעט שמן זית בזמן האפייה.
נוציא את הקיש מהתנור ונצנן אותו מעט, נחלץ מהתבנית ונגיש לשולחן
עוד קצת ממני:
- התוספת של המלית יכולה להיות מה שתרצו, מפלפלים קלויים או בצל מטוגן עד לקוביות בטטה אפויות או חתיכות אספרגוס חלוט.
- אפשר להגיש את הקיש קר מהמקרר, ולכן אפשר להכין יום מראש. אם רוצים לחמם אותו הכניסו לתנור שחומם על חום של 150 מעלות למשך 20 דקות לפני ההגשה.
- אפשר להכין את הקיש בתבנית קפיץ עגולה לעוגה.
- אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בעוד קמח שקדים / כרוס ורבע קמח חומוס (מתאים למתכון כשר לפסח).
- לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
- אפשר להחליף את היוגורט / גבינת השמנת בחצי קוביית טופו משי טחונה לממרח / ביוגורט סויה לקבלת קיש פרווה.
- שימו לב**** אם הבצק שלכם יצא דביק/יבש יותר ממה שיצא בסרטון ההכנה שלי ובתמונות, הינה כמה פעולות שאתם יכולים לעשות כדי להביא אות הבצק למצב נוח לעבודה: אם הבצק יצא רטוב ודביק הוסיפו בהדרגה קמח שקדים ולושו אותו. בכל פעם הוסיפו כף אחת עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק יצא יבש ופירורי טיפרו ביצה בצלוחית קטנה והוסיפו מבלילת הביצה בהדרגה לבצק, בכל פעם כף, ולושו את הבצק עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.
- לחובבי הגבינה המותכת אפשר לפזר מעל הקיש מעט גבינה מגורדת לפני האפייה.
איך טוחנים שיבולת שועל בבית
40 הערות
Bat el
18 במאי 2020 at 23:14יואוו נראה מושלם ביותר!!
חייבת לנסות
אבל לצערי אין לי תבנית לקישים וגם אין לי אפשרות לקנות כאלה באזור שלי
יש אופציה אחרת?
?תודה
אסי רוזיצנר
25 במאי 2020 at 9:17הי בת אל יקירה,
תודה רבה איזה כיף לשמוע:)
את יכולה להשתמש בכל תבנית שתרצי כל עוד תשימי בה נייר אפייה כולל בדפנות.
תהנו:)
יעל
19 במאי 2020 at 9:32נראה נפלא וללא גלוטן ❣️
אסי רוזיצנר
25 במאי 2020 at 9:17הי יעל יקירה,
תודה רבה:)
תהנו:)
נאוה
19 במאי 2020 at 11:23תודה על עוד מתכון שנראה נפלא.
לא אוכלת קטניות ולא שיבולת שועל ולכן ההחלפה של הקמחים לא יכולה להתאים. במה אפשר? עוד קמח שקדים? קמח קוקוס?
תודה
אסי רוזיצנר
25 במאי 2020 at 9:16הי נאווה יקירה,
כן ניתן להחליף את הקמחים בקמח שקדים,
תהנו:)
ריקי
24 במאי 2020 at 18:13הי אסי
מאמצת נראה נפלא
ואפשרויות גיון פשוט נהדר
תודה?
אסי רוזיצנר
25 במאי 2020 at 9:12הי ריקי יקירה,
נרגשת לשמוע,
תודה רבה.
תהנו 🙂
אורפז
15 במאי 2022 at 14:01נראה מעולה! אשמח לדעת האם יש דרך להכין קמח שקדים בבית?
לא מצאתי באתר
או תחליף לקמח שקדים?
אסי רוז
24 במאי 2022 at 22:05היי אורפז,
איזה כיף לשמוע אהובה 🙂
אני לא ממליצה לטחון קמח שקדים בבית, צריך בלנדר מותאם לזה.
בעיקרון אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח שיבולת שועל אבל טעם שיבולת השועל יהיה מעט יותר מורגש.
תיהני מלא יקירה 🙂
מיטל שרגאי
25 במאי 2020 at 22:19היי, המתכוןנראה מעולה..
האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין מלא?
יש לי גם שיבולת שועל אינסטנט זה מתאים או שצריך לטחון את זה ממש לכדי קמח?
אסי רוזיצנר
27 במאי 2020 at 18:16הי מיטל יקירה,
את השיבולת שועל כל בלנדר אפילו הקטן ביותר יכול לטחון לקמח, אני ממליצה להכין את הבסיס של הקיש מקמח שיבולת שועל, באשר לכוסמין זה אפשרי אך הבצק יצא יחיסת מעט יותר קשה.
תהנו:)
תמר
27 במאי 2020 at 11:55שלום,
אשמח לדעת איך להחליף את השמנת למשהו פרווה חוץ מטופו? שמנת לבישול פרווה מתאים ? האם יש משהו אחר בריא יותר משמנת פרווה?
אסי רוזיצנר
27 במאי 2020 at 18:12הי תמר יקירה,
יש בהערות המתכון בסוף הפוסט אופציות מומלצות לשימוש פרווה של המתכון, תהנו:)
טל
15 ביולי 2021 at 0:40היי אסי , נראה מעולה
האם את המלית אפשר להחליף בקרם קשיו? (במקום טופו משי)
אסי רוז
18 ביולי 2021 at 20:22היי טל,
תודה איזה כיף.
כן, אפשר להשתמש בכל גבינה טבעונית שאת רוצה.
תיהני מלא יקירה 🙂
טל
28 במאי 2020 at 15:08היי , אפשר לוותר על הקמח שקדים ולהשתמש רק הקמח שיבולת שועל ?
אסי רוזיצנר
4 ביוני 2020 at 9:07הי טל יקירה,
בעיקרון כן, טעם השיבולת שועל יהיה מעט יותר מורגש, תהנו:)
גלית הורוביץ
11 ביוני 2020 at 22:28וואוו נראה מהמם כל כל המתכונים שלך!! ? אפשר לטעמך להשתמש בסוגים אחרים של פטריות במקום שמפיניון? כמו מלך היער, שיטאקי, שי-מג׳י ושינוקי?
אסי רוזיצנר
14 ביוני 2020 at 13:25הי גלית יקירתי,
תודה רבה כמה כיף לשמוע, כל הפטריות שהזכרת יהיו מדהימות בתוך הקיש, רק שימי לב לטגן אותן לפני.
תהנו:)
טל
14 ביוני 2020 at 20:35הייי! הכל נראה ממש טעים!! האם אפשר להחליף את הקמחים שציינת ולעשות את הבסיס של הקיש מקמח עדשים בלבד?? תודה!!
אסי רוזיצנר
15 ביוני 2020 at 11:17הי טל יקירה,
שמחה שאהבת, הבצק עם קמח עדשים לא יעובד לצערי הוא יהיה דביק ולא יהיה ניתן לעבודה נוחה.
לילך
18 בנובמבר 2021 at 19:53הי,
הגיוני לנסות עם קרם קוקוס במקום הגבינה?
תודה.
אסי רוז
21 בנובמבר 2021 at 11:11היי לילך,
לצערי לא ניתן לעשות את השינוי הזה עם קרם הקוקוס.
אבל אפשר להחליף בגבינה טבעונית או יוגורט טבעוני.
תיהני מלא יקירה 🙂
רוני
20 בינואר 2022 at 13:07היי! נראה מעולה! אם עושה בתבנית קפיצית של עוגה- 26- להכין כמות כפולה? ובאיזה גבינת שמנת/ יוגורט השתמשת? יוגורט נוזלי או סמיך יותר? תודה!!
אסי רוז
23 בינואר 2022 at 23:28היי רוני,
המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ.
אני ממליצה להשתמש ביוגורט סמיך 🙂
תיהני מלא אהובה 🙂
ג׳ודי
29 במרץ 2022 at 20:54היי אסי
רציתי לשאול לדעתך- האם קמח השקדים לא מתחמצן באפייה?
תודה רבה
ג׳ודי
אסי רוז
7 באפריל 2022 at 17:34היי ג’ודי,
כל שומן שמתחמם מתחמצן,
אבל זה לא אומר שזה רע, אלא פשוט שהשומן מאבד כמה ערכים אבל לא הופך למשהו לא בריא.
תיהנו מלא 🙂
הדר
3 באוקטובר 2022 at 8:51הי אסי, קודם כל – תודה!!!
אנחנו משפחה של 8 נפשות וממש חיים עלייך…. בריאות אמיתית, מתכונים מושלמים, באמת שמחה וששון.
לגבי הבצק במתכון- אפשר לטבען אותו? להחליף את הביצים במשהו?
תודה!
אסי רוז
30 באוקטובר 2022 at 23:05היי הדר,
באהבה ענקית! תודה רבה, איזה מרגש שימחתם אותי מאוד. תיהנו מכל ביס וביס 🙂
את הבצק הזה אי אפשר לטבען לצערי, אבל אפשר להכין את הבצק פטנט מגאלט שיבולת שועל שלי (https://bit.ly/3TSkI4z) במקום הבצק שיש פה, רק שימי לב שהוא לא יהיה קריספי כמו הבצק הזה.
תמשיכו ליהנות 🙂
דניאל
4 בדצמבר 2022 at 16:55היי,
באיזה סוג יוגורט אפשר להשתמש במתכון?
אסי רוז
9 בדצמבר 2022 at 17:13היי דניאל,
אני ממליצה להשתמש ביוגורט סמיך יחסית, הסוג לא משנה.
תיהני מלא יקירה ❤
נז'ואן
26 בינואר 2023 at 20:27האם ניתן להקפיא את הקיש המוכן או את הבצק?
אני רוצה להכין מנות אישיות, איך ניתן לעשות זאת? האם כל תבנית תתאים?
אסי רוז
16 בפברואר 2023 at 0:33היי יקירה,
לא ניסיתי אבל מעריכה שזה יעבוד 🙂
מלכה
2 בפברואר 2023 at 13:47היי, נראה מקסים.
אפשר להחליף לקרם קוקוס במקום יוגורט?
אסי רוז
16 בפברואר 2023 at 0:46היי מלכה,
תודה רבה יקירה 🙂
אפשר, אבל המרקם מעט ישתנה.
תיהני מלא 🙂
coral
27 ביולי 2023 at 21:19אסי היקרה
מאז שהכרתי את הבלוג שלך חיינו השתנו
האוכל הפך למזין בריא וטעים יותר!
לפני כל דבר שאני מכינה ,רצה לבדוק אם יש לך מתכון לזה..
נ”ב – הקיש יצא מושלם ! תודה !!
אסי רוז
11 באוגוסט 2023 at 19:00קורל יקירה איזה כיףףףףף!
כל כך שמחה לשמוע, תודה על השיתוף אהובה 🙂
תמשיכי ליהנות מכל ביס ורגע
אוריה
4 ביוני 2024 at 14:21היי
תודה רבה על הרבה מתכונים מוצלחים ומגוונים שהכנו מהאתר שלך לאחרונה!
רציתי לשאול אם הקיש מוצלח בהקפאה?
אפשר להכין מעכשיו לשבועות?
תודה וחג שמח!
אסי רוז
19 ביולי 2024 at 11:57היי יקירה,
מתנצלת על התשובה המאוחרת, אני ממש שמחה לשמוע שאתם נהנים מהמתכונים שלי 🙂
לא ניסיתי להקפיא אבל מעריכה שזה יעבוד.
מקווה שהיה חג שמח וטעים ❤ בשורות טובות